von DANIEL BRASILIEN*
Kommentieren Sie das Buch „The food sensualism in Portugal and Brazil“ von Dante Costa
Der Soziologe Gilberto Freyre (1900-1987) verzaubert die Leser normalerweise mit seinen fließenden, schmackhaften, literarischen Texten, in denen er die Idee untergräbt, dass soziologische Aufsätze schwerfällig und akademisch sein sollten und keinerlei Zugeständnisse an das Vergnügen machen sollten. Casa Grande & Senzala, sein berühmtestes Werk, ist voller erotischer, lustiger, musikalischer, leidenschaftlicher Beschreibungen. Freyre beendet seinen fabelhaften Aufsatz mit einer Rede über Essen, und wir können die Tapioka, die Süßigkeiten, die Tabletts mit den schwarzen Köstlichkeiten, die „Mocotós, Vatapás, Porridges, Pamonhas, Canjicas, Acaçás, Abarás, Kokosnussreis, Bohnen. Kokosnuss, Angus, Reisbiskuit, Maisbiskuit, Zuckerrohrröllchen, verbrannt, also Süßigkeiten usw.“
Jedes Mal, wenn ich die Regale aufräume und den riesigen Band abwäge (eine Gedenkausgabe zum 80. Geburtstag des Autors aus dem Jahr 1980, mit Gedichten von Drummond, Bandeira und João Cabral, Zeichnungen von Santa Rosa, Cícero Dias und Poty), lese ich einige Passagen noch einmal , genießen Sie den köstlichen Pernambuco-Stil.
Vor ein paar Jahren schenkte mir ein Freund eine Broschüre, die 1952 vom brasilianischen Ministerium für Bildung und Gesundheit veröffentlicht wurde. Der Titel: Essenssensualismus in Portugal und Brasilien. Der Autor, Dante Costa. Ich gestehe, dass ich noch nie von dem Autor gehört habe. Eine kleine Recherche zeigt, dass er andere Titel zum Thema Essen geschrieben hat, außerdem Reisebücher und sogar ein Der Sozialismus.
Costas These ist, dass die Portugiesen eine Liebesbeziehung zum Essen haben und die Brasilianer eine Verachtung. Irgendwann zitiert er natürlich Freyre, aber seine Forschungsmethode basiert auf Literatur und nicht auf Streifzügen durch das bahianische Volk. Es beginnt mit Camões, wo er Verse aus Canto IX der Lusíadas aufgreift:
Tausend Bäume ragen in den Himmel
So machen wir duftend und schön:
Der Orangenbaum hat wunderschöne Früchte
Die Farbe, die Daphne in ihren Haaren hatte.
Es liegt auf dem Boden, der fällt,
Die Zitronenmelisse mit den gelben Gewichten;
Die schönen Zitronen, da duftet es
Es gibt jungfräuliche Titten, die es nachahmen.“
Und Camões spricht neben anderen Besonderheiten auch von „Brombeeren, die der Name der Liebe hat“, die die starke Beziehung der Portugiesen zum Essen seit den Anfängen der Sprache zeigen. Unser Dante zitiert Fialho D'Almeida, Eça de Queiroz („Der Charakter einer Rasse lässt sich einfach aus der Art des Bratens des Fleisches ableiten“) und Ramalho Ortigão („Ströme von Fadeneiern sprießen aus Nogada-Felsen, bedeckt mit Teighütten“) , über Alicante-Nougatbottichen, in denen Tauben voller Süßigkeiten und Biskuitkuchen mit Zuckerwürfeln und Sahneinnereien getrunken wurden.
Für ihn spricht ein brasilianischer Schriftsteller nur über Hunger, nicht über Essen. „Armut raubt ihm viel von seiner Freude. Bei den anderen ist die Freude am Essen dahin.“ Laut Dante Costa sind Beschreibungen von Abendessen und Delikatessen „in der Literatur selten, weil sie im durchschnittlichen Leben der Menschen selten sind“. Er zitiert einen Vortrag von Joaquim Ribeiro und sagt, dass „der Hunger in Brasilien mit der Zivilisation begann“.
Der Aufsatz wurde 1952 veröffentlicht. Würde Dante ihn heute schreiben? Wenn Sie in einer großen brasilianischen Stadt leben, ist dies wahrscheinlich nicht der Fall, es sei denn, Sie haben Ihre Analyse auf die am weitesten entfernten Bevölkerungsgruppen konzentriert. Aber wenn er durch das nordöstliche Hinterland wanderte, würde er die Gültigkeit seiner These beweisen. Das heißt aber nicht, dass es auch in den ärmsten Gegenden Portugals keine Nahrungsmittelarmut gab. Schließlich lebten Eça und seine Kollegen in der Stadt und nicht auf den Feldern. Wo Sex nur Fortpflanzung ist, gibt es keine Sinnlichkeit. Wo das Essen nur eine Frage des Überlebens ist, kann es keine raffinierte Quelle des Vergnügens sein.
Doch der Essayist stieß im heutigen Brasilien auf ein beeindruckendes Phänomen: die Veröffentlichung von Fotos von Lebensmitteln in sozialen Netzwerken. Bedeutet es eine neue brasilianische Einstellung zum Essen? Würde die sinnliche Beziehung zum Essen vor den anderen Sinnen vom visuellen Aspekt dominiert werden?
Es kommt darauf an, um welchen Brasilianer es sich handelt. Neben klinischen Fällen von Zwängen oder Essstörungen – und davon gibt es viele im Internet! –, es gibt einen noch wenig erforschten Exhibitionismus, der ein Gefühl der Bestätigung der sozialen Ebene durch Essen nicht verbirgt.
Wer arm und wohlhabend geworden ist, stellt dies durch die neue Speisekarte zur Schau: „Sehen Sie, was ich jetzt esse!“. Die Mittelschicht, die immer den Luxus der Reichen anstrebt, lässt es sich nicht nehmen, ihre Völlerei auf den Hängematten zur Schau zu stellen, wenn sie „auswärts essen“ kann. Es ist fast unmöglich, in São Paulo in ein Restaurant zu gehen und am Nebentisch nicht jemanden zu sehen, der das bestellte Gericht fotografiert. Es versteht sich von selbst, dass die wirklich Reichen und die wirklich Armen aus ganz unterschiedlichen Gründen diese Art von Perversion nicht praktizieren.
Mit der Pandemie hat sich dieses Verhalten in die häusliche Umgebung verlagert. Gerichte werden weiterhin angezeigt Überdruss, jetzt mit dem Zusatz „Ich habe es geschafft“. Der Retro-Geschmack von „Ich kann“ oder „Ich habe“ fällt jedoch fast immer auf. Mit wenigen ehrenwerten Ausnahmen wird nicht die Liebe zum Essen wahrgenommen, sondern die Liebe zum Essen Status das es dem Einzelnen gibt.
Man kann sagen, dass die Verbreitung kulinarischer Programme im Fernsehen, ob offen oder geschlossen, im letzten Jahrzehnt zur Entstehung dieser neuen Sekte von Feinschmeckern beigetragen hat. Aber wir dürfen nicht vergessen, was Dante Costa in den 1950er Jahren bemerkte: Wir sind immer noch ein Land der Hungernden, in dem diese Art von Exhibitionismus nicht ohne einen unangenehmen Hauch von Klasse mit sich bringt.
* Daniel Brasilien ist Schriftsteller, Autor des Romans Anzug der Könige(Penalux), Drehbuchautor und Fernsehregisseur, Musik- und Literaturkritiker.
