von DANIEL BRASILIEN*
Kommentieren Sie das kürzlich erschienene Buch der Journalistin Néli Pereira
Ein literarischer Start im Jahr 2022 grenzt mehrere Schnittbereiche zwischen Soziologie, Geschichte, Populärkultur und Folklore ab. Von der Apotheke zur Kneipe, von der Journalistin Néli Pereira, ist ein Essay über „Pflanzen, Flaschen und brasilianische Cocktails“. Der Autor schlägt vor, die Beziehung zwischen der Apotheke der Ureinwohner, Europäer und Afrikaner, die mit den Traditionen der Vorfahren und dem religiösen Hintergrund verbunden ist – den traditionellen Flaschengetränken – und der Entstehung weltlicher Getränke, die auf diesen Mischungen basieren, den berühmten alkoholischen Likören und Sirupen, zu untersuchen.
Zunächst wäre dies nur ein Buch über Cocktails mit Kräutern, Rinde und Wurzeln. Was wir jedoch beobachten können, ist, dass der Autor eine sorgfältige Forschungsarbeit über die Herkunft mehrerer berühmter und globalisierter Getränke durchführt, die auf überlieferten Rezepten basieren, wie etwa berühmte Liköre, Bitterstoffe, Amaros, Gins und Wermut. Oftmals wurden diese Mischungen aus Kräutern und Alkohol von Ärzten auf europäischen Kolonisierungsexpeditionen in die Neuen Welten kreiert, wobei sie sich Informationen aus den lokalen Kulturen zunutze machten.
Der Naturforscher Guilherme Piso (William Pies) stellte 1648 eine zusammen Medicinae brasiliensis mit 110 Pflanzen, die hier von den Ureinwohnern genutzt werden. Von Martius schrieb 1844: Natur, Krankheiten, Medizin und Heilmittel der brasilianischen Indianer, wo er als Botaniker mehrere Arten beschrieb, die heute in jeder Bar beliebt sind, wie Catuaba, Carqueja oder Umburana.
Néli Pereira eröffnet ihr Buch mit einem Epigraph von Guimarães Rosa und einem zeitgemäßen Zitat zur Arbeit der Forscherin Maria Thereza Lemos de Arruda Camargo, einer Ethnopharmakobotanik. Diese Spezialität „ist ein Ableger der Ethnobotanik und zielt darauf ab, den menschlichen Gruppen das Wissen über Heilpflanzen und ihre Verwendung auf der Grundlage einfacher und zusammengesetzter Volksheilmittel und der jeweiligen therapeutischen Indikationen zu ersparen“.
Das bedeutet, nicht nur indigene Stämme im Amazonasgebiet zu verfolgen, sondern auch Terreiros, Quilombos und Stände auf ländlichen Jahrmärkten zu recherchieren, mit Heilern und Heilern zu sprechen, zu untersuchen, was aus der Apotheke kommt und in der Bar landet, mit all dem kulturellen Kontext, der es umgibt es. .
Klingt vertraut? Natürlich sind wir im Bereich der Anthropologen und Soziologen wie Câmara Cascudo (Lebensmittelgeschichte in Brasilien) oder Gilberto Freyre, der ein wunderschönes Kapitel seines beliebtesten Werks widmet, Casa Grande und Senzala, zur Beschreibung und Analyse von Speisen und Getränken im kolonialen Brasilien. Später widmete er ihm einen Band Zucker und die ganze Kultur rund um Zuckerrohr.
Der Autor von Von Botica bis Boteco trinkt respektvoll aus diesen Quellen und wagt auch fiktive Begegnungen mit Hexen, Schamanen, Heilern und europäischen Mönchen auf der Suche nach Kräutermischungen mit Alkohol. Notwendige Informationen: Sie ist nicht nur eine Forscherin, sondern setzt auch das, was sie in einem Cocktailbar-Studio in São Paulo, Zebra, gelernt hat, in die Praxis um. Erstellt Getränkekarten und teilt klassische und originelle Rezepte im Buch. Sie hat einen Master-Abschluss in lateinamerikanischen Kulturwissenschaften von der University of London, hat mehrere journalistische Artikel zu diesem Thema veröffentlicht.
In Büchern über Essen und Trinken besteht eine gesunde Tendenz, historische Quellen und Ursprünge zu erforschen und so eine ganz eigene Soziologie zu schaffen. Für einen Laien wie den Autor dieser Zeilen mag dies wie eine akademische Fassade klingen, die Qualität garantiert, oder wie eine echte Absicht, nach den kulturellen Wurzeln von Gewohnheiten, Bräuchen und Handlungen zu suchen.
Wenn Néli Pereira über Jurubeba, Butiá, Sassafras oder Mastruz spricht, wenn er seine Begegnungen mit Flaschenmeistern in einem indigenen Dorf oder auf dem Ver-O-Peso-Markt beschreibt, wenn er Sambas von Ney Lopes oder Arlindo Cruz erwähnt, dann ist er es Dies zeigt, wie viel Populärkultur bis in die trendigen Bars hinein destilliert wird. Es reicht von der Recherche über das Lernen mit Büchern und Menschen bis hin zu einer aufschlussreichen und kreativen Erfahrung auf fließende und originelle Weise.
In einer idealen Welt würden wir wissen, woher das Getränk kommt, das wir so sehr lieben, und wie es hergestellt wurde, unabhängig von der Herkunft. Das wäre Kultur. In der akademischen Welt, dem angeblichen Aufbewahrungsort aller formalen Kultur, wäre es ideal, in übermäßigen Dosen auf das Projekt von Gilberto Freyre, Câmara Cascudo und anderen Forschern zurückzukommen und dabei niemals die Aromen, Farben und Düfte außer Acht zu lassen, die in der Formation vorhanden sind eines jeden Volkes, irgendeiner Nation.
*Daniel Brasilien ist Schriftsteller, Autor des Romans Anzug der Könige (Penalux), Drehbuchautor und Fernsehregisseur, Musik- und Literaturkritiker.
Referenz
Neli Pereira. Von Botica bis Boteco – Pflanzen, Flaschen und brasilianische Cocktails. São Paulo, Companhia de Mesa, 2022, 208 Seiten (https://amzn.to/3YxUuHS).
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